Microorganismos

BACTÉRIAS, FUNGOS & LEVEDURAS. Principais objetivos: produção aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas “starter”; formação de flavour ( sabor e aroma); preservação. Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem ser usados para a obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria-prima, fazendo parte daquele alimento.

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